Page 24 - La Gatineau 15 Novembre 2012

24 La Gatineau - JEUDI 15 NOVEMBRE 2012
MARIE-CLAUDE ROUSSEAU
Les soupes repas:
savoureuses et
réconfortantes !
En cette période de temps froids et de manque de temps pour cuisiner, le corps et l’âme ont besoin de solutions à la fois récon- fortantes et rapides pour bien s’alimenter. Pourquoi pas une soupe-repas, qui s’em- porte aussi très bien dans la boîte à lunch?
Oubliez la soupe accompagnement de type poulet et nouilles ou jardinière en en- trée : la tendance de l’heure, c’est de faire du potage la star du souper, surtout les soirs de semaine pressés. En transformant votre soupe favorite en repas complet, vous ga- gnez du temps tout en préparant en un tournemain un repas savoureux et peu calo- rique, qui se congèle facilement et s’emporte très bien au travail ou à l’école.
Une crème de carotte au gingembre ou de courge se transforme en un repas com- plet lorsqu’on lui ajoute une généreuse gar- niture de croûtons au fromage de chèvre, des noix de pin rôties et des miettes de bacon croustillantes. On peut transformer une soupe au poireau et pommes de terre traditionnelle en un nourrissant chowder en lui ajoutant céleri sauté, maïs en grains et restes de saumon.
Soupe de légumes à l’italienne
3 c. à soupe d’huile d’olive 1 oignon haché
2 tiges de céleri haché
4 gousses d’ail hachées
2 échalotes sèches hachées 1 blanc de poireau haché 2 carottes en rondelles
1 t de haricots verts hachés 1 t de rosettes de brocoli
1 t de rosettes de chou-fleur
1 t de courgettes hachées
4 tomates séchées hachées finement
2 boîtes de tomates à l’italienne hachées
12 t de bouillon de boeuf
2 saucisses italiennes douces cuites et hachées 2 boîtes de haricots blancs rincés et égouttés
1 c. à thé de cumin en poudre
2 pincées de flocons de piments forts
1 c. à thé de basilic, de marjolaine et de thym séchés Sel et poivre du moulin, au gout
500 ml de petites coquilles (pâtes) cuites et légèrement huilées
Parmesan reggiano frais râpé, au goût
Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon, le céleri, l’ail, les échalotes, le blanc de poireau et les carottes cinq à sept minutes. Ajouter les haricots verts et le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les tomates séchées,lestomatesàl’italienne,lecumin,lesflocons de piments forts et les fines herbes. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Ajouter le brocoli, le chou-fleur, la saucisse italienne et les haricots blancs et poursuivre la cuisson de trois à cinq minutes. Dans de gros bols à soupe, déposer un peu de coquilles cuites, puis verser la soupe. Garnir de parmesan râpé,
de poivre du moulin et servir. On peut remplacer les saucisses par de petites boulettes de viande ou des morceaux de
poulet haché.
Soupe-repas au porc à la thaïllandaise
Bouillon
4 t de bouillon de poulet
4 t de bouillon de boeuf
2 anis étoilés
4 gousses d’ail hachées
6 c. à soupe de gingembre frais pelé
1/2 t de sauce de poisson vietnamienne
1/2 t de tiges de coriandre
Quelques traits de sauce piquante
Soupe
1 t de bébés épinards
1/2 t de carottes hachées finement
1/2 t de ciboules hachées, avec les tiges vertes 1 t de bouquets de brocoli
1 paquet de vermicelles de riz cuits 1 lb de porc haché
4 c. à thé de gingembre haché
2 gousses d’ail hachées
4 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
1/2 t de feuilles de coriandre fraîche
1/4 t de feuilles de basilic fraîches
4 c. à thé d’huile de sésame rôti
Feuilles de coriandre pour garnir Arachides non salées écrasées pour garnir
Mettre tous les ingrédients du bouillon dans un faitout, amener à ébullition et laisser mijoter 30 mi- nutes.Fairerevenirleporchachédansunepoêleàfeu vif, en l’assaisonnant avec gingembre, ail et oignon vert. En fin de cuisson, ajouter la sauce tamari.
Quand le bouillon est prêt, le passer au tamis, puis le remettre dans la casserole et ramener à ébul- lition. Y jeter les légumes, sauf les épinards. Cuire de 3-5 minutes. Ajouter le porc, les épinards et les vermicelles déjà cuits.
Dans quatre grands bols à soupe de style asia- tique, verser cinq ml d’huile de sésame rôti, sauce piquante, puis répartir ail, gingembre, coriandre et basilic. Verser ensuite la soupe bouillante. Garnir
de quelques arachides écrasées et de coriandre.
Du côté de la mer ! Chaudrée de saumon
1 c. à soupe huile d’olive
1 échalote française, hachée
1 blanc de poireau, haché
1 1/2 branche de céleri avec les feuilles, 1 carotte moyenne, en fines rondelles
1 pomme de terre nouvelle, en petits dés 4 champignons en tranches fines
1/3 tasse vin blanc sec
Au goût, sel et poivre
2 c. à soupe farine tout usage
2 tasses bouillon de légumes /poulet 1/2 feuille de laurier
1 branche de thym frais
1 1/4-2 tasses lait 2% ou 3.25%
1/2 tasse maïs en grains
1/2 lb saumon frais cuit
Au goût, aneth fraîche pour garnir Saumon fumé pour garnir
1 c. à soupe persil, haché finement
Dans une grande cocotte, faire sauter à feu doux dans le beurre et l’huile d’olive l’échalote et le blanc de poireau jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajouter le reste des légumes, sauf le maïs et faire cuire 10 minutes. Augmenter la chaleur à feu moyen-vif, verser le vin blanc et laisser réduire presqu’à sec, environ 5 à 7 minutes.
Saler et poivrer légèrement. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter le bouillon un peu à la fois en prenant soin de délayer la farine à l’aide d’un fouet à chaque addition. Ajouter le laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait juste sous le point d’ébullition et l’incorporer à la soupe en mélan- geant bien. Ajouter le maïs et faire cuire 2 minutes.
Retirer du feu, enlever le thym et la feuille de laurier et ajouter le saumon en morceaux et le persil.
Dans de grands bols chauds, servir la soupe et garnir d’un peu d’aneth frais et de saumon fumé en languettes.
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