Page 12 - La Gatineau 20 Septembre 2012

12 LaGatineau - JEUDI 20 SEPTEMBRE 2012
ISABELLE A. MARTIN
MANIWAKI – Jusqu’au 14 octobre, tous les mercredis, jeudis et vendredis, entre
18h et 20h30, El Moda vous invite à venir goûter les plaisirs de la table.
À l’horaire de la formation cuisine du Centre de formation professionnelle de la Vallée-de-la-Gatineau, des tables d’hôte
et quelques variantes, car «chaque mo- dule comporte un nombre d’heures et des buffets à faire», de mentionner le chef enseignant, Monsieur Yves Joanis, ren- contré en pleine occupation dans la
El Moda :
cuisine de la Cité étudiante de la Haute-Gatineau.
Les objectifs du programme se tra- duisent par l’acquisition de connaissances, d’habiletés et d’attitudes nécessaires pour utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisson, choisir les tech- niques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires brutes (fruits, lé- gumes, viandes, volailles, gibiers, pois- sons, mollusques et crustacés), réaliser des potages, des pâtes de base, des hors- d’œuvre, des pâtisseries, des entremets et des pièces décorées pour les buffets froids, effectuer la mise en place et le service de divers menus tels que les petits déjeuners, les tables d’hôte, les menus à la carte et les buffets. Un horaire de quelque vingt-trois cours totalisant 1 350 heures de formation.
La brigade
À tous les soirs, le chef enseignant pro- cède à une rotation qui permet aux étu- diants (brigade) d’acquérir les connais- sances de toutes les étapes préparatoires à la table d’hôte, composée des entrées froides et chaudes, les plats principaux et les desserts.
Le groupe est formé de huit étudiants, inscrits et actifs, pour une capacité d’ac- cueil de quinze apprentis. Tous les lundis, ils se réunissent avec l’enseignante Lynda Lyrette pour jeter un coup d’œil sur les soldes (encarts des marchés d’alimenta- tion) afin de déterminer les achats, dans la perspective d’apprendre à budgéter les denrées qui feront l’objet de transforma- tion pour le délice de la clientèle. Cela fait
Sept des huit étudiants de la formation cuisine du CFP-VG avec, de gauche à droite, Luc Clément, Josiane Vachon, Mélanie Riel, Julie Desforges, Katherine Lafrenière, Louis Carle et Annie Bruyère.
coordonnatrice locale
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