Page 32 - La Gatineau 25 Octobre 2012

32 La Gatineau - JEUDI 25 OCTOBRE 2012
Qu’est-ce qui mijotte ?
MARIE-CLAUDE ROUSSEAU
OCTOBRE: Le mois des courges !
Saviez-vous que...
- Les citrouilles proviennent du Pérou.
- Les courges étaient consommées en Amérique centrale voilà 12,000 ans!
- La citrouille est un cousin du concombre.
La citrouille
Apparence: de couleur orange tirant vers le jaune, la citrouille se reconnaît à son pédoncule rigide à 5 branches.
Chair : sèche, de couleur orangée,
sucrée.
Particularité: utilisée pour décorer à l’Hal- loween; les graines sont comestibles lorsqu’elles sont rôties.
Le potiron
Apparence: de couleur orange tirant vers le rouge, le potiron s’apparente à la citrouille; il se reconnaît à son pédoncule plus petit et uniforme.
Particularité: Charles Perreault s’est
inspiré de la forme du potiron, et non de la citrouille, pour imaginer le carosse de son conte Cendrillon.
Les courgerons
Apparence: de couleur vert foncé, jaune ou orange, cette courge possède une peau épaisse et solide.
Chair : orangée, la chair a un
goût de noisette et de poivre, d’où elle tire son nom.
Le patisson
Apparence: de couleur vert
pâle ou blanchâtre.
Chair : blanchâtre, la chair est
ferme et possède un goût
légèrement sucré s’apparentant
au coeur d’un artichaut.
Particularité: contrairement aux autres courges d’hiver, le pâtisson se mange princi- palement en marinade, comme les coeurs d’artichauts.
La courge spaghetti
Apparence: de couleur crème
ou jaunâtre.
Chair: jaunâtre, la chair se
mange crue râpée. Cuite, elle
ressemble à du spaghetti avec une texture semblable au vermicelle.
Particularité: la courge spaghetti se cuit très bien au four; la couper en deux, la cuire entre 30 et 45 minutes à 350°F (180°C) et l’évider à l’aide d’une fourchette.
La courge musquée
Apparence: de couleur crème, ayant la forme d’une grosse poire.
Chair : orangée, la chair cuite a un goût de beurre.
La courge hubbard
Apparence: de couleur vert
foncé, orangé tirant vers le
rouge ou une combinaison
des deux, avec des boutons
sur la survface, cette courge
possède une forme ovale.
Chair : épaisse et sèche, la chair cuite n’est pas très sucrée.
La courge buttercup
Apparence: de couleur vert foncé ou orange, cette courge possède la même forme qu’un potiron. Chair : orangée, la chair est sucrée.
La courge torticolis
Apparence: de couleur
vert foncé, jaune ou une
combinaison des deux,
cette courge est facile à
reconnaître à sa base ren-
flée qui donne l’impression qu’elle possère un cou.
Chair: de couleur jaune.
La courge turban
Apparence: rayée et de couleur vert foncé ou orange, cette courge est facilement reconnaissable car on dirait qu’il s’agit de deux courges de tailles différentes ayant été greffées ensemble.
Chair : jaune tirant sur l’orange, la chair cuite possède un léger goût de noisette.
Les Recettes
Tarte
à la citrouille
• 1 1/4 tasse (315 vml) citrouille, cuite • 3/4 tasse (190 ml) cassonade
• 1 c.à soupe (15 ml) muscade
• 2 c.à thé (10 ml) cannelle
• 4 c.à soupe (60 ml) mélasse • 3 oeufs
• 1 c.à thé (5 ml) sel
• 1/4 c.à thé (1 ml) gingembre • 1 tasse (250 ml) crème 35% • 1 abaisse de tarte, non cuite
Mettre tous les ingrédients (sauf la crème) dans un mélangeur, mélanger.
Déposer dans une abaisse de tarte non cuite de 10.
Cuire au four à 400 F. de 45 minutes. Battre la crème avec du sucre en poudre et 1 c. à thé de vanille pour obtenir du crémage.
Potage à la citrouille
• 1 citrouille de 2 kg (5 lbs)
• 1 1/2 tasses de
croûtons de pain rassis
ou grillés au four à 180 C/350 F pendant 5 minutes
• 1 tasse de Gruyère râpé de type Comté ou autre
• Bouillon de poulet
1/2 à 1 tasse de crème 35%
• Muscade ou sauge séchée au goût • Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 190o C (350o F). Ouvrir la citrouille sur le dessus en donnant un peu d’angle. Enlever les graines et les filaments. Bien poivrer le fond de la citrouille. Remplir la citrouille, un peu plus que le 1/3, par couches successives de croûtons et de fromage râpé en commençant par les croûtons et en terminant par le fromage. Couvrir de bouillon de poulet et vverser la crème. Assaisonner de muscade ou de sauge et saler modérément.. Recouvrir la citrouille de son couvercle et déposer sur un plat bas allant au four et cuire environ 2h00. Au service, racler les parois de la citrouille sans perforer la citrouille. Note : Recouvrir de papier aluminium.