Page 19 - La Gatineau 1er Novembre 2012

MARIE-CLAUDE ROUSSEAU
Novembre : Les canneberges
Description
La canneberge est une plante vivace qui pousse à l’état sauvage dans les tourbières acides. L’arbrisseau à feuilles persistantes ne dépasse pas 30 cm de haut. Bien cultivé, ce végétal peut vivre plus de cent ans.Ses rameaux minces et rampants peuvent at- teindre une taille de 80 cm.
Ses fleurs sont petites, ovales et roses. Contrairement à la majorité des espèces de Vaccinium, les corolles ne sont pas en forme de clochettes mais ouvertes. Quelques très rares bour- dons ont été observés comme pollinisateurs.Ses baies sont rouges.
Pour son jus, son goût acidulé, astringent et âpre le différencie des autres nectars de fruits. Comme le vin rouge, il comporte une certaine densité de tanins qui renferment des composés antioxydants et aide à éliminer.
Un brin d’histoire
Les plus grands consommateurs de canne- berges au monde ont été les Amérindiens. Ils les mangeaient de deux façons principales: en les faisant sécher et en les ajoutant à un plat typique, le pemmican.
Le pemmican était un produit à base de viande séchée. Ce sont les Amérindiens qui nous ont légué le terme «Ataca» ou «Atoca», mot amérindien désigant les canneberges.
A cause de son goût acide, la sauce aux canne- berges se prête bien en assaisonnement sur les gi- biers et autres viandes. C’est en 1621, croit-on, que la première dinde avec sauce aux canneberges a été servie au Massachussetts. La tradition était née.
Dans l’esprit de cette tradition adoptée chez nous, nous vous proposons d’excellentes recettes, dont la gelée de canneberges, à essayer pour les Fêtes. Pour une variante intéressante, ajoutez 1/4 tasse de sirop d’érable...
Pour le temps des fêtes :
Gelée d’atocas (canneberges)
•8 tasses (2 L) atocats (canneberges) •4 tasses (1 L) eau, bouillante
•4 tasses (1 L) sucre
Trier et laver les atocas et mettre dans une casserole de fonte émaillée. Ajouter l’eau. Faire bouillir 10 minutes.
Passer au travers un tamis.
Faire bouillir ce liquide pendant trois minutes.
Ajouter le sucre. Brasser pour dissoudre.
Continuer l’ébullition 5 minutes. Verser dans des pots à gelée.
Laisser refroidir. Parafiner et fermer.
Les recettes
Le mets principal :
Filets de porc aux canneberges et au porto
•1 c.à soupe (15 ml) beurre
•3 filets de porc
•1/2 oignon, tranchés finement •1 tasse (250 ml) canneberges •3/4 tasse (190 ml) porto
•1/4 tasse (65 ml) miel
•2 c.à soupe (30 ml) romarin, frais
•Sel, au goût
•Poivre, au goût
Faire fondre le beurre dans un grand poêlon.
Saisir la viande dans le beurre 1 ou 2 minutes de chaque côté.
Retirer la viande et la garder au chaud. Dans le même poêlon, ajouter tous les autres ingrédients et faire cuire 5 minutes.
Remettre le porc dans le poêlon et cuire à couvert 5 minutes de plus. Puisque le filet de porc est meilleur rosé, ne pas trop cuire.
Servir avec des légumes au choix. Les asperges et les courges se marient bien avec cette recette.
Le dessert :
Biscuits au chocolat blanc et canneberges
•2 tasses (500 ml) farine tout-usage •1 tasse (250 ml) flocons d’avoine •1 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
•1 c.à thé (5 ml) sel
•1 tasse (250 ml) beurre
•1 tasse (250 ml) sucre
•1/2 tasse (125 ml) cassonade
•1 c.à thé (5 ml) vanille
•3 oeufs
•170 g chocolat blanc, haché grossièrement
•1 tasse (250 ml) canneberges, séchées et sucrées
•1 tasse (250 ml) noix hachées
Mêler ensemble les 4 premiers ingrédients.
Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à consis- tance crémeuse. Ajouter les oeufs et la vanille. Incorporer les ingrédients secs à ce mélange.
Ajouter le chocolat blanc, les noix et les canneberges et bien mélanger le tout. Déposer à la cuiller sur une plaque à biscuits non graissée.
Cuire au four préchauffé à 325 F. de 10 à 12 minutes, sur la grille du milieu.
Programme Objectif Carrière Opportunité pour employeurs et nouveaux diplômés
Pour une deuxième année consécutive, le projet «Façonner son avenir dans la Vallée- de-la-Gatineau», dirigé par la SADC Vallée-de-la-Gatineau, vient de réaliser une autre réussite de jumelage. En effet, après les 17 semaines de travail prévues par le programme Objectif Carrière, Mme Cindy Turpin demeura à l’emploi au bureau de comptable Monique Fortin CGA.
Financé par Service Canada, dans le cadre de la Stratégie emploi jeunesse, ce projet offre une compensation salariale, soit 55 % du salaire minimum, à tout employeur ou organisme qui embauche un jeune diplômé n’ayant pas d’expérience de travail dans son domaine d’étude et qui est âgé de moins de 30 ans. Un des objectifs étant de faciliter la création de liens entre de jeunes diplômés qualifiés et d’éventuels employeurs. Peu importe le secteur d’activité il peut y avoir possibilité de jumelage. Les secteurs d’activités qui ont été représentés jusqu’à maintenant sont; comptabilité, secrétariat, journalisme/ animateur, droit notarial, coiffure, électromécanique, foresterie, mécanique
Mme Monique Fortin accompagnée de la participante Mme Cindy Turpin diplômée en comptabilité au Centre de formation professionnelle de la Vallée-de-la-Gatineau.
La limite de jumelage atteignant présentement 70 %, les employeurs et diplômés qui désirent bénéficier du programme peuvent encore le faire. Renseignez-vous en contactant Mme Nadia Courchesne au 449-1551.
Qu’est-ce qui mijotte ?
JEUDI 1ER NOVEMBRE 2012 - La Gatineau 19