Page 22 - La Gatineau 8 Novembre 2012

22 La Gatineau - JEUDI 8 NOVEMBRE 2012
Qu’est-ce qui mijotte ?
Les recettes
Pour les amoureux du gibier :
Pot-au-feu de gibier
•1 lapin
•3 perdrix vidées et plumées
•4 carottes
•1 COURGE BUTTERNUT ou 2 navets •1 oignon pique de clous de girofle
•1 branche de céleri
•1⁄2 boule de céleri
•12 châtaignes épluchées
•1 branche de thym
•1 c à café de baies de genièvre
•1⁄2 l de vin blanc sec
•1⁄2 l d’eau
•Gros sel marin
•Poivre noir du moulin
•6 tranches de pain de campagne
Ficelez les perdrix et le lapin.
Epluchez carottes, courge et le céleri. Déposez les légumes, les châtaignes, le thym et le genièvre dans le fond d’une cocotte.
Posez dessus les gibiers.
Recouvrez avec l’eau et le vin blanc, au besoin, rajoutez un peu d’eau que les gibiers soient couverts. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, écumez et laissez mi- tonner 4 h à feu très doux. Avant la fin de la cuisson, faites griller les tranches de pain. Déposez-les au fond d’assiettes creuses, ver- sez dessus le bouillon.
Sortez les légumes et répartissez-les dans les assiettes.
Découpez le gibier et posez les morceaux dans les assiettes sur les légumes. Servez chaud.
Pour les flexivores :
Pot-au-feu aux légumes d’automne
•1 demi épaule de chevreuil*
•5 carottes
•la moitié d’un énorme rutabaga
•1 panais
•2 petites betteraves (crues !)
•1 pomme
•2 feuilles de laurier
•le vert d’un poireau
•5 brins de thym
•12 grains de poivre
•6 clous de girofle
•2 grosses pincées de fleur de macis •4 baies de genièvre
•1 oignon
•7 cuillères à soupe de gros sel
Mettre la viande de chevreuil et le pied de veau coupé en deux dans l’eau froide avec les légumes coupés en gros morceaux (sauf la betterave) et les éléments aromatiques, les épices notamment dans une boule à thé.
Démarrer la cuisson et porter à ébullition en dou- ceur, puis laisser mijoter en écumant régulière- ment (pas trop, les sucs de cuisson sont là !). Au bout de trois quarts d’heure, ôter les légumes (et le morceau de viande destiné à être rôti par la suite...). Ajouter les
betteraves coupése en rondelles et pöursuivre la question encore une petite heure en ajoutant les légumes un bon quart d’heure avant la fin ainsi que la pomme coupés en morceaux. Ôter les pieds de veau.
Servir bien chaud
Pour les végétariens :
Pot-au-feu de poireaux
•15 poireaux
•400 g de pommes de terre
•1 carotte
•1 navet ou courge butternut
•1 oignon
•1 clou de girofle
•1 bouquet garni (vert de poireau, queue de persil, thym, 1 branche de céleri lau- rier, de persil plat, de cerfeuil, de ciboulette)
•1 cube de bouillon
• c. à soupe d’huile d’olive
•1 trait de vinaigre balsamique
•sel, poivre noir
•1 étoile d’anis (facultatif)
•cannelle bâton (facultatif)
Lavez les poireaux. Coupez légèrement le vert, réunissez les poireaux en botte et ficelez-les solidement
Épluchez la carotte, le navet, le demi oi- gnon. Piquez l’oignon d’un clou de girofle
Réunissez tout les légumes dans un fai- tout. Ajoutez l’eau froide à hauteur Portez à ébullition
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et faites cuire le tout 30 min
Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire éventuellement dans un peu de bouillon
Équeutez le persil plat et le cerfeuil, tail- lez la ciboulette en bâtonnets Assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre
Servir bien chaud !
MARIE-CLAUDE ROUSSEAU
NOVEMBRE : Les Pot-au-feu.
Après l’Halloween les courges sont encore présentes et bien prêtes à être dégustées, la saison de la chasse prend sa fin et finalle- ment le temps froid qui revient ...
C’est donc le moment de se réchauffer avec des soupes, et de laisser mijoter de longues heures le premier pot-au-feu de l’année, pouquoi pas : courge + légumes d’automne + gibier , un bon compromis début novembre !
Le Pot-au-feu
Le pot au feu n’est pas un plat, c’est plutôt une institution. Il fait partie de ces recettes totalement géniales qui allient simplicité et bonheur à l’état pur; qu’on ne peut classer dans les plats ou recette base tellement on peut s’en servir pour plein de choses.
Un petit historique
Autrefois, la cuisson du pot-au-feu pouvait s’effectuer de façon continue, de nouveaux ingrédients étant rajoutés au fur et à me- sure pour remplacer ceux qui étaient reti- rés afin d’être consommés. Aujourd’hui que les maisons n’ont plus de cheminée par temps froid, le pot-au-feu est cuisiné spécifiquement en vue d’un repas.
Le bouillon de cuisson du pot-au-feu est servi à côté comme potage, souvent agré- menté de pâtes, riz ou pain grillé, souvent au diner. Il sert également de base aux sauces ou à la cuisson des légumes ou des pâtes. La moelle est mangée sur des toasts. Ensuite, le pot-au-feu est souvent servi avec du gros sel et de la moutarde forte de Dijon, et parfois aussi avec des cornichons au vinaigre ou de la mayonnaise. Le reste de viande peut être broyé et utilisé pour la préparation d’un pâté de viande.
Pour changer de la gastronomie tradition- nelle française et puisque c’est la saison de la chasse, pourquoi ne pas cuisiner le gi- bier à plume et à poil en long mijotage dans un pot au feu avec les légumes d’au- tomne ? Cette recette est très simple à réa- liser, elle nécessite une préparation rapide et ensuite cela cuit tout seul. Cela réconci- lie avec la cuisine.
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331, rue du Couvent, local 229 Maniwaki, QC J9E 1H5 819 441-3785 1 877 536-5265
Linda.Mayer@cegepoutaouais.qc.ca Sylvie.Geoffrion@cegepoutaouais.qc.ca

incluant l’initiation à l’entrepreneurship
cegepoutaouais.qc.ca/maniwaki
Pour être admissible à ce programme
la personne doit répondre à l’une des conditons suivantes :
• Être détenteur d’un diplôme secondaire DES / Ou
• Être détenteur d’un diplôme d’études professionnelles DEP / Ou
• Équivalence de niveau de scolarité (TENS) jumelée à une expérience
permanente reliée au domaine d’études.
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En collaboration avec le Centre local d’emploi de Maniwaki.
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